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Panna cotta

Ricorda 1: Potete ridurre il tenore di grassi della ricetta sostituendo parte della panna con latte, naturalmente sia la consistenza che la cremosità cambieranno.

New York Cheesecake

Ricorda 1: Questo genere di torta va servita sempre fresca che il gusto si mantiene migliore di essere a temperatura ambiente.
Ricorda 2: Il biscotto deve essere ben sbriciolato se no rischiate di avere pezzi troppo grandi che daranno la giusta consistenza.

Crème caramel

Ricorda 1: Puoi conservare in frigorifero la crèm caramel per ben 48 ore.
Ricorda 2: L'utilizzo della carta assorbente è molto importante, perché questo ne eviterà dentro il forno di far bollire l'acqua.

Crema pasticcera "Primo metodo"

Ricorda 1: La crema può essere conservata per non più di 48 ore in frigo.
Ricorda 2: La cottura sul pentolino è molto importante perché se non si sta attenti si rischia di dare un sapore di bruciato.

Crostata ai frutti di bosco

Ricorda 1: La base della crostata va cotta a parte e non con tutta la crema perché rischieresti di fargli perdere parte della sua morbidezza.
Ricorda 2: Se non trovate i frutti di bosco di stagione questa base è una base adatta anche altri genere di dolce come con le fragole o con le mele.

Cartocci fritti con la ricotta

Ricorda 1: Per avere un ottima riuscita del prodotto, dovrà risultare morbidissimo e soffice come una nuvola.
Ricorda 2: Per friggere il cartoccio avrete bisogno di cannelli di alluminio 12 cm circa. Una volta si usavano le canne o il manico di legno di scopa, ma vi consiglio di acquistare l'attrezzatura.
Ricorda 3: Non tirate l’impasto mentre lo arrotolate, fate solo tre, max 4 giri, lasciando fuoriuscire le due estremità del cannello, durante la lievitazione infatti saranno raggiunte anche quelle.

Pizzicotti di pasta di mandorle

Ricorda 1: Per la buon riuscita di questi dolcini di mandorla, devi farli riposare almeno 12 ore cosi che l'impasto si possa indurire un po' prima di cuocerlo.
Ricorda 2: La cottura dei dolcini di mandorla è fondamentale perché una cottura eccessiva potrebbe far asciugare e farli diventare secchi.

Pasta Frolla

Ricorda 1: La pasta frolla può essere conservata in frigorifero per non di più di quattro giorni, per avere una maggiore conservazione potete congelarla.
Ricorda 2: Prima di utilizzare la pasta frolla fatela riposare un ora in frigorifero.

Ganache al cioccolato

Ricorda 1: Non usate la frusta per mescolare, cosi da non causare le formazione di bolle d'aria.
Ricorda 2: Se durante la preparazione il grasso dovesse separarsi, si può rimediare aggiungendo un po' di liquido (liquore o latte, a seconda della ricetta)

Sbriciolata di ricotta

Ricorda 1: Quando la cuocete in forno non fatela cuocere troppo o rischierete che la crosta esterna potrebbe diventare cosi croccante e dura che potrebbe risultare immangiabile.

Crepes

Ricorda 1: Quando farete l'impasto delle crepes è fondamentale non far fare i grumi alla farina se no quando farete le crepes non vi daranno il risultato sperato.
Ricorda 2: Il preparato per le crepes va conservato per un massimo di 4 giorni non oltre.

Brioche "Con il tuppo"

Ricorda 1: Prima di mettere il tuppo dopo che avrai fatto la cavita con le dita fai passare 10 minuti, se no rischi che nel momento della cottura la pallina ti venga o a destra o cada.
Ricorda 2: Dopo che si saranno raffreddate mettile in un luogo chiuso perché sono molto delicate e possono facilmente indurirsi.

Crema pasticcera al cioccolato

Ricorda 1: Per fare la crema pasticcera al cioccolato usate un cioccolato fondente con una massa di cacao almeno superiore al 50%.
Ricorda 2: Nel momento che fate la crema non fatela raffreddare, ma buttatela subito nel cioccolato tritato cosi che si incorpori perfettamente.

Pesto al pistacchio

Ricorda 1: Non esagerate con l'utilizzo dell'olio se no avrete un composto troppo olio e grasso senza sapore.
Ricorda 2: L'utilizzo del sale e pepe deve essere ben bilanciato, per non coprire il sapore del pistacchio che se non risulterebbe nullo il sapore.

L'arancina

Ricorda 1: Il riso quando lo andrete a cuocere ricordate di non farlo scuocere perché rischiate di avere una pasta di plastica che appena mangerete vi si attaccherà tutta sul palato.
Ricorda 2: Olio deve essere sempre ad una temperatura adeguata perché rischiereste di fargli assorbire troppo olio.
Ricorda 3: Non esagerate con la mozzarella con quelli a prosciutto perché rischiate di farle scoppiare e far uscire fuori mentre le friggete.