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Tartufini al pistacchio di Raffadali

Ricorda 1: Quando scioglierai il cioccolato fondente e al latte assicurati di usare cioccolato al latte e fondente e non tavolette con creme interne, perché rischieresti di non ottenere il risultato sperato.
Ricorda 2: Quando dovrai attaccare la guarnizione esterna e non volesse attaccarsi utilizza un bicchiere d'acqua e ti inumidisci leggermente le dita e bagni le palline una ad una. Non usare l'olio potresti rendere troppo viscida al palato.
Ricorda 3: Teneteli in una alzatina o in un barattolo, un luogo chiuso se no il cioccolato potrebbe troppo indurirsi.

Cassata Siciliana

Ricorda: 1) Apparentemente semplice da realizzare, la preparazione della cassata alla siciliana richiede invece molta abilita', soprattutto per creare le elaborate decorazioni di cui è largamente provvista, se non siete in grado di preparare le decorazioni è meglio non farle rischiereste di rovinare la torta.
Ricorda: 2) Quando preparate la cassata siciliana non la mangiate lo stesso giorno ma lasciatela riposare in frigorifero per un giorno intero questo migliorerà la consistenza e il gusto.

Torrone siciliano o "La minnulata"

Ricordate: 1) Le mandorle da usare devono essere o tostate o pelate bianche. Non usate quelle non tostate perché non daranno quella giusto sapore di croccante e di mandorla che questo dolce merita.
2) Quando metterete le mandorle nel piano ricordatevi di oliare per bene il piano e non perdere tempo nello stendere, perché una volta indurito non sarà più possibile cambiare la forma.

Pomodori secchi

Ricordate: 1) Quando metterete i pomodori secchi dentro un barattolo non lasciate spazi senza olio, perché questo ne potrebbe condizionare la conservazione causando la muffa al prodotto.
2) Non infornate più di due leccarde alla volta se no rischiate di non avere il controllo sulla cottura dei pomodori.

Dolcini di Mandorla

Ricordate: 1) Le mandorle da usare devono essere bianche e pelate. Se non volete utilizzare aromi artificiale per esaltare il gusto, basta che che nell'impasto usate delle mandorle tostate che renderanno il gusto dei vostri dolci unici.
2) Quando farete i dolcetti, non li infornate subito ma date almeno sei ore di tempo a finché possano riposare e rassodarsi, cosi che mantengano la stessa forma dentro il forno. Non fate fare una cottura superiore hai 10 minuti se no rischiate di farli seccare.

Palline di mandorla e arancia.

Ricorda: 1) Non tritare troppo le mandorle causando il loro riscaldamento, se no rischi di fare uscire fuori gli oli delle mandorle.
2) Fare attenzione a non rendere l'impasto delle mandorle troppo umido, perché avrete problemi a creare le palline, non avendo il risultato sperato.